还没到岁末，银川年夜饭市场已火热起来。日前，记者在银川街头发现，各大餐厅争相挂出“预订年夜饭”的横幅。据了解，多数餐厅预订情况不错。与以往不同的是，今年各餐厅的年夜饭更注重用菜名、服务来吸引顾客，连影响面甚大的甲流，也上了餐厅的菜式招牌。
A “防甲流汤”上了菜单
“‘防甲流汤’……”12月11日，记者在兴庆区某中型餐厅看到年夜饭菜谱上的最新菜名。服务人员介绍，其实，“防甲流汤”就是姜汤，可驱寒，对预防感冒有一定作用。
将“防甲流”作为噱头加入年夜饭菜单内，确实让人感到新鲜。“目前银川市多数餐饮业在推年夜饭，我们名气不大，只能想些别的招儿。”该餐厅负责人表示。
在记者采访的15家餐厅中，有12家餐饮业年夜饭中推出了“防甲流汤”。同时，各餐厅不仅在年夜饭菜式硬件上动心思，在服务软件上也求新求变，如中山南街一海鲜酒楼，承诺在大年三十为食客推出“代驾”、“送回家”等服务。
B 市民不一定都接招
对于餐饮企业的这些“讨巧”做法，市民态度不一。在我市某民企担任总经理的孙先生说，在不在外吃年夜饭，还是要看自己家庭的需要，而不会因为某些顺应潮流的菜式或是服务去选择。就拿他来说，因忙于生意，一年大部分时间在外应酬，因此年夜饭还是想吃顿家常味的。在采访中，与孙先生有相同想法的市民不在少数。
不少已在餐厅订了年夜饭的市民则表示，“防甲流汤”就当尝个鲜，这符合过节热闹的气氛。还有个别市民提出，将采取半做半买的形式，让餐厅送几个菜，自家再做几个菜。
银川市餐饮烹饪协会高会长介绍说，今年10月以来，我市的年夜饭市场就开始启动了。目前，部分大型酒店的年夜饭已经预订出去60%，数字较往年没有明显上升。从价格上看，1680元～2980元之间的年夜饭较受欢迎，预订年夜饭的顾客以中高端收入者为主。
C 推出年夜饭更多为“抢招牌”
在采访中，一些餐厅负责人不约而同地表示，年夜饭其实不赚钱，到了年根，蔬菜、海鲜、肉类采购价都在涨，人员加班工资更是涨了三倍，而年夜饭菜品的价格与平时是一样的。
既然不赚钱，餐厅为何还要大力推介呢？某知名海鲜大酒楼负责人王先生认为，顾客有需求，企业就要迎合。过年是中国人心中最具影响力的节日，餐饮企业做好年夜饭服务，也就在顾客心中留下了很好的印象，便于将来的发展。
银川市餐饮烹饪协会秘书长李龙表示，餐饮业推年夜饭最主要是借此拉动人气，扩大影响力。据了解，银川的年夜饭市场始于1999年，兴于2001年左右。据他们统计，我市规模（营业面积1000平方米）以上餐厅约有70%在推行年夜饭服务。从这一点来说，竞争日益剧烈的市场经济迫使多数大中型餐饮企业加入年夜饭市场，目的不是“分蛋糕”，而是在“抢招牌”。
在采访中，仍有餐厅表示，会继续推万元以上的高价年夜饭，借此吸引部分消费者眼球。
